提到上海的点心，人们必先想到的便是出了名的四大金刚--油条，大饼，粢饭，豆浆。 可是斗转星移，现在这些称号该让位与另两位大贤--小笼与生煎。在上海的街头你可以很容 易地见到小笼和生煎身影。的在此暂借金大侠笔下的东邪西毒来称呼他们。
关于小笼的起源在此我转录一下古猗园网站上的介绍“ 南翔小笼驰名中外，已有百年 历史。它初名"南翔大肉馒头"，再称"古猗园小笼"，现叫"南翔小笼"。它的成名成古猗园牵 连，却鲜为人知。清代同治十年(公元1871年)南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤改业经营南 翔大馒头，天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜、脍炙人口而出名。同行老板闻 风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉 馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味 精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令 取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈 半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形 成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点，成为古猗园内独家出售的美味佳点，皆称"古猗园南翔 小笼"。”在全国也有很多类似与上海小笼的小吃，比较有名的便是天津的狗不理包子，西 安的贾家灌汤包子，河南开封的包子。但相对而言，上海的小笼包子是其中的翘楚。皆因上 海的地理位置南北要冲，从而其口味能被南北所接受。
至于生煎似乎已经无从可考，但我依稀记得儿时四川路海宁路有一家比较出名的生煎 店，那时他的价目表上写的是丹阳生煎(丹阳地处江苏省界内，距离南京一小时左右的路 程)，至于丹阳是不是生煎的起源地，偶也不是很清楚。生煎要做的好，偶认为要做到三个 要素：底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。现在上海很出名的小杨生煎，我认为其实是 很差的生煎，并不是很好。
看上去似乎小笼与生煎似乎很像，其实不然，纵观上海的小吃店，能把小笼和生煎同时 做的很好的店寥若晨星。所以，很多店也很有自知之明。基本上很少看到两种小吃都卖的小 吃店。因为一不小心就会做成油炸小笼，或者是蒸生煎包子。首先便是面，小笼的面一般是 不用发过的，因为发过了擀薄上蒸的时候就会张气孔，影响小笼的外观和汤汁，就像东邪的 兰花拂穴手，要温婉容不得一些相差。而生煎相反生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来 掌握发面的时间，一般来说，是两个小时。不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的。晚了吃 的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样 的，或许西毒调解各种毒物也要拿捏好恰当的时间的。其次便是肉，有可能有些吃客就认 为，小笼和生煎其实就是包的方法不一样，其陷料还是相同的。其实不然，最大的不同便是 在这陷料，小笼的陷料讲究的是鲜，汤汁浓，有些肉汁的香味，并且蒸好之后的小笼汤汁不 能渗透到皮中，要皮包住汤汁，汤汁的香味保留在肉中，当一口要下去的时候，慢慢的渗出 来，仿佛听了一首东邪的碧海潮生曲，乍听没有什么，可是越久久有源源不断的后招。而生 煎的陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香 味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香 味，回味无穷。
或许说道这里众看客早已是，口涎溢口了，现在就说说上海的小笼生煎店吧
小笼：
1.说道上海最有名的小笼店，当然是首推豫园南翔小笼，这家店把他称为上海小笼店的 龙头老大，泰斗。都不为过。但是，窃以为，万万不可因为他有名就认为他做的什么都是好 的，想吃这家店其实是有一些敲门的。底楼，是外卖的，就是我们经常看见的排队买的，比 较便宜好像是7元15只。但是说实话，那些小笼充其量只是用来填饱肚子的面皮包肉园，不 见汤汁什么的，而且做小笼是一个细活，看看那些做小笼的大嫂。快之又快。：(二楼，堂 吃，但是小笼品种已经换了，蟹粉小笼，10元6只，质量比楼下的略好，但是汤汁也很少。 根本不应该是城隍庙小笼的标准。真正经典的是在三楼，60元招牌小笼，有一个师傅坐在玻 璃后面做，那才叫细活。做出的小笼简直是件艺术品(当然60元才4只能不艺术吗？)要下 去，那才是真正高水准的小笼。
2.当然城隍庙的小笼吃的是名气，如果你继想吃到比较好的小笼，又不想多花钱的话， 那么距离城隍庙很近的地方，文庙路河南南路这里有一家小之又小的佳家汤包，是又便宜又 好吃，这家小笼店的特色便是，所有的小笼是你点的时候才开始做，早上八点前有鲜肉的供 应。之后是虾仁，蟹粉。虾仁是8元15个，蟹粉15元，真才实料。皮薄的可以看到里面汤汁 的流动，一口下去汤汁流满小碟。那里的小笼有一些小小的缺陷，可能是老板太注重汤汁 了，所以肉陷粉粉的，不成形，缺失了肉的咬劲，不失为一种遗憾。炒饭建议，不要在高峰 时间去，因为那时一来小姐包的就比较马虎，二来你要等很多的时间。
3.说了两个地方都有蟹粉小笼，而说道蟹粉小笼就不得不提一下王家沙，王家沙一直是 在上海滩上以做蟹粉类的小吃而闻名的，蟹粉小笼又是其中的招牌，7元四只，虽然也不便 宜，但是比起60的招牌小笼好多了。吃王家沙现在正是时节，其原因便是横行将军已经大面 积上市，你可以在这个时节品尝到最新鲜的蟹粉。王家沙的小笼陷料不用说了，一口下去， 黄黄的蟹汁，红黄相间的蟹黄。但是其做的皮却有一点点的厚，不失为一种遗憾。而且，王 家沙做的小笼有一些大了，看上去有一些不爽。王家沙的地址在南京西路石门一路那儿。
现在该说说生煎了
1.生煎我不想以什么最有名来开头，因为在我心中最有名的生煎已经早已消失在恒隆广 场的地基之下了(那也是我第一次看见在生煎上撒芝麻的地方)。所以现在就以我认为最值得 推荐的生煎开始。平时，偶喜欢瞎逛逛吃吃所以一天在人民广场发现了一家不错的生煎店， 这家店在逸夫舞台附近，从人民广场最热的网友见面店肯德基旁的小路走第一个交*路便 是，名字叫做蔡记生煎，他做的生煎汤汁鲜，底脆，皮松厚度适中，肉成形有嚼头。而且生 煎大小是那种标准的大小，也不贵1.5一两。这或许就是所谓的大隐于市。
2.飞龙生煎，这是一家起源于四川路的生煎店，一开张变以2.5一两。领军于沪上大众 小吃生煎的价格。他做的生煎冠名为海鲜生煎，不过偶是从来没有看见过海鲜。但是飞龙生 煎的皮却是做的最好的一家，他煎的生煎，底真正做到了，金黄松脆。皮送送松松软软的。 至于陷料马马虎虎，酱味太浓，汤汁太浓了点(只是对于我来说)。所以，炒饭有时候经常是 冲着他的皮去的。
3.大壶春，经常吃生煎的朋友，不应该不知道大壶春。那可是一家老字号的生煎店了， 以前在大世界旁边看得见他的身影可是现在，好像只有在浦东，和四川中路就是去金陵路渡 口的隧道旁看得见他的身影了。不过大壶春的生煎炒饭是比较推崇的，他的生煎风格是属于 现在已经过时的无汤汁的生煎，但是他的生煎是唯一在上海的三鲜生煎(猪肉，虾仁，鸡肉) 而且，一般说来，我们看到的生煎一般都是将褶皱放在chen(那种锅叫chen，但是偶不知道 怎么写)底上，而大壶春不同她就像一般放小笼那样放在chen上面。很是特别，特别的烧制 方法，特别的味道。怀旧的吃友，和想试试不同味道的朋友前往不要错失现在的机会，或许 过几年，像大壶春这样有些年头和特别的生煎就找不到了。
4.小杨，丰裕。现在终于轮到著名的小杨和丰裕登场的，说实话，我是不想提到这两个 生煎的。但是这两种生煎在上海滩实在是太出名了。小杨生煎，与其叫他生煎不如叫他是油 煎包子，做的那么大。窃以为，这只是老板的一种促销手段。他正好抓住了人们一种比较心 理，看见同样的价格相比而言会买多一点的东东。小杨生煎最大的缺点便是陷料，可能有人 会说没有阿，小杨的生煎的陷料很好啊，汤汁多。(这是仁者见仁了)的确他的汤汁是不错， 味道调配的刚刚好，可是就像我前述的佳家汤包，他们都犯了同样的错误。太注重汤汁的 量，而忽略了肉在包子中的份量。因为你做的毕竟还是生煎“馒头”，不是西安的贾家灌汤 包子，别人的贾家灌汤包子，冠以“灌汤”二字，的确是做的非常好。韧韧的皮，轻轻一提 褶皱，整个包子就像灯笼那样挂着。不好意思，说远了。缺少了肉的嚼头和汤汁鲜味的配 合，就差了很多的，吃的时候就像面团夹着一些碎碎的肉皮。小杨生煎还有一个很大的失 误，就是他们把生煎的皮做的太薄了，有时候我们可以看见，当小杨生煎出锅是个个还是神 采奕奕精神饱满的，但是过了些时间，个个就像泄了气的皮球(因为皮太薄了)缺少了支撑。 小杨生煎把皮做薄的后果就是吃生煎像小笼，可是又不像小笼，不知所云。对于小杨生煎的 出名，炒饭认为，固然有其实惠，汤汁多，底尚可的优点。而且小杨生煎的地理优势，也是 我们不得不考虑的，他旁边就是电视台，长而长之光顾的电视台媒体效应也是不可小看的。 所以炒饭认为，小杨生煎作为一种扫盲和填饱肚子的品种还是可以的，但是要做为推荐的生 煎品种，我……：(。而另一个品种，丰裕生煎质量参差不齐，以前听别人说瑞金路那里的 最好，偶去品尝了一下(瑞金路上两家都尝了)不过尔尔太一般了，或许丰裕值得我们称道的 只剩下他的创业史了。
其实，在上海这个城市中有很多小吃店的小笼，生煎做的很好吃，有时候或许就在你的 家旁边，有时候，或许就像我发现蔡记一样在某次逛街的途中。(炒饭家旁边就有一家我认 为小笼和生煎都做的比较不错的店)。所以有时候去发现一下，东邪西毒或许就在你的身旁。